Ученые Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) представили разработку нового продукта – картофельные чипсы, обогащенные гуминовыми кислотами. Как следует из патента, с которым ознакомилось агентство ТАСС, добавление этого природного комплекса делает продукт не только более полезным, но и улучшает его вкусовые качества.
В документе отмечается, что гуминовые кислоты обладают выраженным оздоровительным эффектом, положительно влияют на обмен веществ и способны подавлять активность вирусов. Их использование, подчеркивают авторы, повышает органолептические свойства чипсов – то есть вкус, аромат и текстуру.
Создатели технологии также указывают, что при производстве применяются гуминовая и фульвовая кислоты, содержащие около 70 различных микро- и макроэлементов, аминокислот и минералов. Эти соединения отличаются высокой биодоступностью и способны восполнять дефицит полезных веществ в организме.
Разработка направлена на расширение ассортимента картофельных чипсов и повышение их пищевой ценности. В патенте описан способ приготовления: очищенные и нарезанные ломтики картофеля выдерживают в растворе гумусовых кислот от одной до тридцати минут, затем подсушивают, добавляют вкусоароматические компоненты и обжаривают в масле.
