Ученые из Университета штата Айдахо выяснили, что привычные специи и травы – такие как черный перец, корица и гвоздика – могут значительно повысить содержание антиоксидантов в рационе.
По данным нового исследования, опубликованного в журнале Nutrients, только за счет приправ взрослый человек получает в среднем около 680 миллиграммов полифенолов в месяц, что составляет до 12% от общего потребления этих полезных соединений.
Полифенолы известны своими противовоспалительными и защитными свойствами: они положительно влияют на работу сердца, обмен веществ и замедляют процессы старения клеток.
В исследовании участвовали 212 человек, которые рассказали о частоте употребления 27 видов специй и трав. Самыми популярными оказались именно черный перец, корица и гвоздика – они стали основными источниками полифенолов в рационе. Согласно данным базы Phenol-Explorer, эти приправы содержат особенно высокие концентрации антиоксидантов.
Авторы подчеркивают, что в большинстве работ по питанию специи часто не учитываются, из-за чего их вклад в здоровье человека недооценивается. Добавление приправ в пищу, по мнению исследователей, – простой и доступный способ улучшить пользу блюд без увеличения калорийности. В будущем ученые предлагают включать специи в диетические опросы, чтобы точнее оценивать их значение для организма.
