Отказ от сливочного масла и других продуктов, богатых насыщенными жирами, не приводит к снижению смертности у людей с низким и умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришли авторы крупного исследования, опубликованного в журнале Annals of Internal Medicine.
В рамках работы ученые проанализировали данные более 66 тысяч участников клинических испытаний, продолжавшихся не менее двух лет. Исследования сравнивали различные диетические подходы: снижение потребления насыщенных жиров и их замену другими макронутриентами – в первую очередь ненасыщенными жирами и углеводами.
Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения и традиционно считаются фактором, повышающим уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но результаты анализа показали, что у людей без выраженной предрасположенности к таким заболеваниям сокращение их потребления не сопровождалось уменьшением числа инфарктов, инсультов или случаев смерти в течение пятилетнего периода наблюдения.
Иная картина наблюдалась у участников с высоким сердечно-сосудистым риском. В этой группе положительный эффект был зафиксирован преимущественно тогда, когда насыщенные жиры заменялись полиненасыщенными, а не просто исключались из рациона. Такая замена ассоциировалась со снижением общей смертности, а также с меньшей частотой смертельных инфарктов и инсультов.
Авторы также отметили, что ограничение насыщенных жиров в целом приводило к снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Это может объясняться тем, что такие жиры ухудшают способность печени выводить «плохой» холестерин из крови, способствуя развитию атеросклероза. Тем не менее у людей с низким исходным риском улучшение показателей липидного профиля не сопровождалось заметным снижением клинических осложнений.
