Ученые Донского государственного технического университета (ДГТУ) представили инновационную технологию производства мясных изделий с помощью 3D-печати.
Разработка позволяет создавать вегетарианское мясо из клеток животных без их забоя, с возможностью регулировать химический состав, включая снижение уровня жиров. Исследование опубликовано в научном журнале Frontiers in Bioscience – Landmark.
Процесс начинается с взятия биопсии у животного-донора: извлеченные клетки затем культивируются в лабораторных условиях. Из полученного биоматериала формируется продукт, по вкусу и структуре схожий с натуральным мясом. В качестве основы для печати использовались клетки, выделенные из тканей европейского кролика, включая стволовые и соединительные ткани.
По оценке специалистов, один донор способен обеспечить производство значительно большего объема пищи по сравнению с традиционным мясным животноводством. Ученые также отмечают, что их технология подходит для клеток различных домашних животных.
Ключевым преимуществом метода стала автоматизированная система контроля качества. В отличие от существующих решений, она избавляет от необходимости вручную подсчитывать типы клеток – процесс, который ранее был сложным и затратным по времени. Автоматизация, по расчетам разработчиков, позволит снизить себестоимость продукции на 20–30%.
Прототип продукта был создан с применением натриевого альгината, белка подсолнечника и клеток, напечатанных на специально разработанном 3D-принтере. Печатающая головка устройства была спроектирована в стенах ДГТУ.
В дальнейшем команда планирует усовершенствовать инструмент анализа клеточного состава и внедрить его в лабораториях по всей стране.
