Журнал European Journal of Nutrition (EJN) опубликовал исследование ученых Хельсинкского университета, в котором было установлено, что частичная замена красного и переработанного мяса бобовыми улучшает показатели метаболизма и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В исследовании приняли участие 102 здоровых мужчины в возрасте от 21 до 61 года. Одна группа потребляла 760 граммов мяса в неделю, а другая – 200 граммов мяса и бобовых (исключая сою) в количестве, эквивалентном белку. В течение двух 14-дневных периодов велось наблюдение за их рационом, а также проводился анализ крови и мочи.
Оказалось, что группа, потреблявшая бобовые, продемонстрировала значительное улучшение показателей здоровья. У них было более высокое потребление клетчатки, ненасыщенных жирных кислот и железа. Кроме того, замена мяса бобовыми привела к положительным изменениям в уровне липидов в крови: значительно снизился как общий холестерин, так и уровень «плохого» холестерина. Участники этой группы также отметили небольшое снижение массы тела.
