Израильская компания разработала новый сорт картофеля, из которого можно извлечь молочный белок казеин. Это открытие может стать более экономичным и экологичным источником белка для молочной промышленности, хотя и имеет свои недостатки. Об этом сообщает журнал ZME Science
Стартап Finally Foods из Израиля модифицировал картофель, чтобы из него можно было выделить казеин. Казеин составляет 80% всего белка, используемого в молочной промышленности, и особенно важен для производства сыров. Но молочная отрасль требует значительных инвестиций и ответственна за 4% всех парниковых газов. Создатели продукта считают, что казеин из картофеля предлагает более дешевую альтернативу и способ уменьшить выбросы парниковых газов.
Ученые подчеркнули, что вместо картофеля можно было бы использовать любое другое растение. Выбор пал на картофель из-за его адаптивности к различным климатическим условиям и высокой урожайности. Помимо этого из картофеля легче извлечь белок по сравнению с другими растениями, такими как соя.
Среди недостатков разработки ученые отметили длительный процесс выращивания картофеля. Кроме того, генетически модифицированные продукты подвергаются строгому регулированию во многих странах. Но ученые работают над методикой извлечения казеина из картофеля, которая позволит получить настолько чистый продукт, что в нем не останется ДНК картофеля, и казеин будет неотличим от традиционно добытого из молока.
